Panettone Milano
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Il Panettone Milano è il panettone moderno della pasticceria Perbellini, che intende innovarsi nella classicità.
La pasta si realizza con burro, farina, zucchero e solo tuorlo d’uovo, senza albume, per proporre una pasta più gialla, soffice e umida, tipica dei panettoni milanesi di un tempo. L’impasto viene lavorato lungo 5 cicli di lievitazione e poi arricchito da una selezione di arancio e cedro canditi e morbida uvetta sultanina.
Prodotto disponibile da novembre a Natale.
CONSERVAZIONE
Durata prodotto (shelf life): 80 giorni.
INGREDIENTI
TABELLA NUTRIZIONALE
Valori nutrizionali (per 100g di prodotto)
Nutritional information
Energia/Energy 420 kcal – 1757 kj
Grassi / Fat 23,7 g
di cui acidi grassi saturi / of which saturates 12,8 g
Carboidrati / Carbohydrate 46,4 g
di cui zuccheri / of which sugars 27,2 g
Proteine / Protein 5,1 g
Fibre / Fibre 2,3 g
Sale / Salt 0,27 g
SERVIZIO
MAGGIORI DETTAGLI
Il Panettone Milano nasce dalla voglia dei nostri pasticceri di rivisitare la tradizione, riproponendo il nostro panettone classico con il metodo alla “milanese”, noto per l’uso esclusivo di tuorlo d’uovo freschissimo.
Il risultato è un panettone dal gusto avvolgente, con un colore della pasta giallo intenso e un elevato livello di umidità. L’impasto viene arricchito da arancio e cedro
canditi e morbida uvetta sultanina accuratamente selezionati.
Date queste peculiarità garantiamo una durata più breve al prodotto per dare la possibilità di assaporare appieno tutti i profumi.
IDEE DI ACCOMPAGNAMENTO
Il Panettone del giorno dopo (6 persone)
Il panettone è buono sempre, anche dopo Natale, e per questo vi proponiamo una ricetta utile e gustosa utilizzandolo come base per un dessert al piatto.
Ingredienti:
- 5 arance
- 2 uova
- pizzico di sale
- una noce di burro
- 100 g panna
- 20 g zucchero
- 60 g kefir
- 2 lime
Procedimento:
Iniziamo preparando il composto con cui andremo a pennellare il panettone.
Grattugiare con una microplane la scorza delle arance, estrarvi poi il succo e metterlo a ridurre a fuoco lento fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare e aggiungervi la scorza delle arance grattugiata in precedenza e le uova, quindi sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il panettone a fette, pennellarle con il composto e nel frattempo sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente. Appena questo comincia a soffriggere adagiarci la fetta di panettone già spennellata e farla rosolare lentamente.
Come accompagnamento prepariamo una panna montata al kefir.
Montare la panna e lo zucchero e in un diverso contenitore grattugiare la buccia dei lime e amalgamarla con il kefir. Unire quindi il kefir alla panna montata facendo attenzione che il composto non smonti.
Impiattare la fetta di panettone precedentemente rosolata, adagiarla su un piatto e accompagnarla con una quenelle abbondante della panna appena montata.
