Panettone Classico firmato Giancarlo Perbellini
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Il Panettone Classico firmato Giancarlo Perbellini rappresenta un omaggio alla tradizione con un tocco di eleganza contemporanea, frutto della passione dello chef 3 stelle Michelin per questo dolce natalizio.
L’impasto, soffice e profumato, racchiude scorze d’arancio tagliate a piccole losanghe, cedro diamante e uvetta, in un equilibrio di dolcezza e freschezza. A impreziosire il bouquet aromatico, un leggero sentore di rosa e bergamotto, che regala al palato una sensazione finale delicatamente pepata. Un panettone che parla di casa, con la finezza di una composizione olfattiva moderna.
CONSERVAZIONE
Durata prodotto (shelf life): 60 giorni.
INGREDIENTI
TABELLA NUTRIZIONALE
Valori nutrizionali (per 100g di prodotto)
Nutritional information
Energia/Energy 469 kcal – 1961 kj
Grassi / Fat 20,1 g
di cui acidi grassi saturi / of which saturates 10,4 g
Carboidrati / Carbohydrate 65,7 g
di cui zuccheri / of which sugars 38,9 g
Proteine / Protein 6,3 g
Fibre / Fibre 2,5 g
Sale / Salt 0,5 g
SERVIZIO
MAGGIORI DETTAGLI
Il Panettone Classico di Giancarlo Perbellini è frutto della collaborazione tra lo chef 3 stelle Michelin con la sua brigata di cucina di Casa Perbellini 12 Apostoli e la Pasticceria Perbellini, guidata da Pierluigi Perbellini, esperto di lievitazione.
L’obiettivo di questo progetto è quello di reinterpretare il panettone classico in una chiave più moderna, con sentori di agrume e rosa e con un impasto dalla morbidezza equilibrata.
La selezione degli ingredienti è stata curata dallo Chef Giancarlo, con una particolare attenzione sui canditi di primissima scelta, che provengono da piccoli produttori artigianali.
Il risultato è un panettone piacevole e delicato al palato, dal gusto elegante e avvolgente, grazie ai profumi della frutta candita, e con una consistenza soffice e alveolata.
Essendo un prodotto di alta qualità, viene prodotto da metà novembre per essere degustato entro i 60 giorni dalla produzione.
Per completare un percorso interamente artigianale, il prodotto è confezionato a mano con un elegante carta, la cui grafica richiama il menù di Casa Perbellini 12 Apostoli.
IDEE DI ACCOMPAGNAMENTO
Il Panettone del giorno dopo (6 persone)
Il panettone è buono sempre, anche dopo Natale, e per questo vi proponiamo una ricetta utile e gustosa utilizzandolo come base per un dessert al piatto.
Ingredienti:
- 5 arance
- 2 uova
- pizzico di sale
- una noce di burro
- 100 g panna
- 20 g zucchero
- 60 g kefir
- 2 lime
Procedimento:
Iniziamo preparando il composto con cui andremo a pennellare il panettone.
Grattugiare con una microplane la scorza delle arance, estrarvi poi il succo e metterlo a ridurre a fuoco lento fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare e aggiungervi la scorza delle arance grattugiata in precedenza e le uova, quindi sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il panettone a fette, pennellarle con il composto e nel frattempo sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente. Appena questo comincia a soffriggere adagiarci la fetta di panettone già spennellata e farla rosolare lentamente.
Come accompagnamento prepariamo una panna montata al kefir.
Montare la panna e lo zucchero e in un diverso contenitore grattugiare la buccia dei lime e amalgamarla con il kefir. Unire quindi il kefir alla panna montata facendo attenzione che il composto non smonti.
Impiattare la fetta di panettone precedentemente rosolata, adagiarla su un piatto e accompagnarla con una quenelle abbondante della panna appena montata.
